Production artisanale de cidre asturien

Le 2 novembre 2024, nous procéderons à la production du cidre AMAIDO pour la prochaine saison de manière totalement artisanale.

Nous découvrirons l’histoire du cidre au fil du temps et verrons in situ les vergers Amaido, en découvrant les différents types de pommes à cidre dont dispose le Conseil asturien de régulation du cidre, nous nous familiariserons avec les différents termes asturiens et même ayez un conteur de cidre pour les plus petits.

Et rappelez-vous, le cidre ne se fait pas seul, il faut cueillir les pommes, les sélectionner, les laver, les écraser, les presser, afin d’obtenir le jus de pomme et…….

oseras-tu venir !!!!

La production de cidre : des Pomares au Lagar

La tradition de production artisanale du cidre asturien remonte à des siècles, et dans chaque boisson, vous pourrez goûter une histoire riche et savoureuse.
Chez Amaido, la fabrication du cidre reste artisanale, préservant les arômes d’antan. Ce 2 novembre 2024, nous vous ouvrirons nos portes pour vivre cette expérience unique, découvrir l’histoire du cidre et participer à sa création.

De plus, vous aurez l’occasion de déguster du cidre doux fraîchement préparé, une expérience qui vous connectera directement à l’essence de la tradition asturienne.

1. Récolte des pommes

Tout commence dans nos vergers, où sont cultivées les différentes variétés de pommes approuvées par le Conseil régulateur du cidre asturien. Chez Amaido, nous récoltons les pommes à la main, en sélectionnant uniquement celles qui ont atteint une maturité optimale. Ce processus manuel garantit que le cidre conserve sa saveur pure caractéristique.

2. Lavage et broyage

Après la récolte, les pommes sélectionnées sont lavées pour éliminer les impuretés. Ensuite, ils sont broyés selon un processus connu sous le nom de « mayado », traditionnellement réalisé à la main. Cette étape est cruciale pour extraire le moût ou cidre doux, base du futur cidre. Chez Amaido, nous maintenons vivante cette technique, qui nous permet de profiter de chaque goutte de notre jus de pomme.

3. Pressé

Une fois broyées, les pommes sont lentement pressées pour en extraire le jus qui sera transformé en cidre. Ce jus frais est déposé en fûts de bois, où commence la fermentation naturelle. Sans l’intervention de machines sophistiquées, notre processus artisanal garantit que le cidre conserve son authenticité.

L’art de la fermentation : du moût au cidre naturel

La fermentation du cidre est un art en soi. Chez Amaido, le cidre passe par deux phases :

Fermentation alcoolique : Durant ce premier mois, les levures naturelles présentes dans la pomme transforment les sucres du moût en alcool. Le contrôle de l’oxygène est crucial ; Le fût doit toujours être plein pour éviter que le cidre ne se gâte.
Fermentation malolactique : Dans les mois suivants, les bactéries lactiques transforment l’acide malique en acide lactique, adoucissant le cidre et lui donnant tout son caractère. Ce processus peut durer de trois à cinq mois, pendant lesquels le cidre développe sa personnalité.

Un détail fascinant de ce processus est lesoutirage, qui consiste à mélanger des cidres de différents fûts pour homogénéiser la saveur et l’équilibre parfait entre acidité, douceur et corps.

Où loger? Manoir d’Amaido

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Le cidre est une boisson qui relie le passé au présent, le champ à la table, et Amaido vous offre la possibilité de faire partie de cette tradition. Si vous êtes passionné par la culture asturienne et souhaitez vivre l’expérience authentique de la production artisanale de cidre, n’hésitez pas à vous inscrire à cette activité.

Nous vous attendons à bras ouverts et, bien sûr, avec un culín de cidre !

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