Elaboración artesanal de Sidra Asturiana

El próximo 2 de noviembre de 2024, procederemos a la elaboración de la sidra AMAIDO para la próxima temporada de una forma totalmente artesanal.

Conoceremos la historia de la sidra a lo largo del tiempo y veremos in situ, los pomares de Amaido, aprendiendo sobre las diferentes clases de manzanas de sidra que tiene el Consejo Regulador de la Sidra Asturiana, nos familiarizamos con los diferentes términos asturianos y hasta tendremos un cuentacuentos sidrero para los más peques.

Y recordad la sidra no se hace sola, hay que recoger las manzanas, seleccionar, lavarlas, machacar, prensar , para poder obtener el zumo de la manzana y…….

¡Te animas !!!!

La elaboración de la Sidra: de los Pomares al Llagar

La tradición de la laboración artesanal de sidra asturiana data de hace siglos, y en cada trago se puede saborear una historia rica y llena de sabor.
En Amaido, el proceso de elaboración de la sidra sigue siendo artesanal, conservando el aroma de tiempos pasados. Este 2 de noviembre de 2024, abriremos nuestras puertas para que vivas esta experiencia única, aprendiendo sobre la historia de la sidra y participando en su creación.

Además, tendrás la oportunidad de probar la sidra dulce recién hecha, una experiencia que te conectará directamente con la esencia de la tradición asturiana.

1. Recolección de Manzanas

Todo comienza en nuestros pomares, donde se cultivan las diferentes variedades de manzanas aprobadas por el Consejo Regulador de la Sidra Asturiana. En Amaido, recolectamos las manzanas a mano, seleccionando solo aquellas que han alcanzado su maduración óptima. Este proceso manual asegura que la sidra mantenga su sabor puro característico.

2. Lavado y Trituración

Tras la recolección, las manzanas seleccionadas se lavan para eliminar impurezas. Luego, se trituran en un proceso conocido como “mayado”, tradicionalmente realizado a mano. Este paso es crucial para extraer el mosto o sidra dulce, la base para la futura sidra. En Amaido, mantenemos viva esta técnica, que permite aprovechar cada gota del jugo de nuestras manzanas.

3. Prensado

Una vez trituradas, las manzanas se prensan lentamente, extrayendo el zumo que se transformará en sidra. Este jugo fresco se deposita en toneles de madera, donde comienza la fermentación natural. Sin la intervención de maquinaria sofisticada, nuestro proceso artesanal asegura que la sidra conserve su autenticidad.

El Arte de la Fermentación: de Mosto a Sidra Natural

La fermentación de la sidra es un arte en sí mismo. En Amaido, la sidra pasa por dos fases:

Fermentación Alcohólica: Durante este primer mes, las levaduras naturales presentes en la manzana transforman los azúcares del mosto en alcohol. El control del oxígeno es crucial; el tonel debe estar siempre lleno para evitar que la sidra se estropee.
Fermentación Maloláctica: En los meses siguientes, las bacterias lácticas transforman el ácido málico en ácido láctico, suavizando la sidra y dándole su caracter. Este proceso puede durar de tres a cinco meses, tiempo en el que la sidra desarrolla su personalidad.

Un detalle fascinante de este proceso es el trasiego, que consiste en mezclar sidras de diferentes toneles para homogeneizar el sabor y el equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y cuerpo.

¿Dónde alojarte? La Casona de Amaido

La sidra es una bebida que conecta el pasado con el presente, el campo con la mesa, y Amaido te ofrece la oportunidad de formar parte de esta tradición. Si te apasiona la cultura asturiana y quieres vivir la auténtica experiencia con la elaboración artesanal de sidra, no dudes en apuntarte a esta actividad.

¡Te esperamos con los brazos abiertos y, por supuesto, con un culín de sidra!

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